宴会調理2年目

吸収することばかりの1年目

宴会調理に本配属になると、まずは次の日使う器やウォーマーカートのスタンバイから学び、次にガルニチュール（肉や魚の付け合わせ）の準備をしたり、肉・魚の焼き色をつけたりするポジションを担当しました。この頃は食材や用語の知識が乏しく、事あるごとに近所の書店に立ち寄り、料理本を読み漁る日々を送っていました。インターン生が数名入った年で、新入社員だからと先輩に教わるばかりではなく、自ら学生に教えることも多かったです。

ステップアップした2年目

今年度は、火入れのポジションを任されるようになりました。1年目で私が行っていた焼き色を付ける工程は食材を下準備する段階にあたり、お客様にお出しする時間に合わせて食材の中まで火を入れることで料理が仕上がります。一番良い状態で召し上がっていただくため、パーティーの開始時間はもちろんのこと、一つひとつの宴席の進み具合も丁寧に考慮した時間管理を意識しています。準備がメインだった1年目に比べ、お客様に直結するところを担う責任を感じます。